嫩玉米的常温鲜贮

在尚未基本成熟而收獲的嫩玉米，水煮后以其鮮美的風味、特殊的口感令人們百食不厭。如今這種只有在秋收季節方可上市的天然小吃，其它季節也會偶爾出現在一些城鎮的小吃攤、啤酒屋中，盡管價格不菲卻十分吊人胃口，嘗鮮者眾多。這除了少量保護地反季節栽培外，多數為高成本的低溫庫速凍保鮮品。
　　現介紹一種采用細沙和食用型保鮮劑常溫鮮貯嫩玉米的新方法，每斤嫩果只需增加幾分錢的成本，就可安全貯存幾個月甚至半年以上，風味、口感、色澤與剛收獲的基本相同，可使效益提高2—3倍。
　　保鮮劑配制：按照綠色、無公害農產品產銷原則，保鮮劑建議采用0.5%的甘藻聚糖水溶液。甘藻聚糖是以甘芋、海藻等可食用植物為原料通過酸解而制取的一種白色結晶粉末，其水溶液具有防蟲、防腐等多種效果，可有效延長果蔬產品在常溫下的保鮮期。先將甘藻聚糖溶于水，配制成5%的水溶液，使用時再加沸水，配制成0.5%的水溶液。
　　保鮮處理：將老嫩適中、籽粒飽滿的新鮮玉米穗，保留1—2層內皮（以不裸露籽粒為宜），放入0.5%的甘藻聚糖水溶液中，浸漬5—10分鐘，撈出并瀝干水分。如果采收時溫度高于18℃，可采取一層玉米穗一層細沙的貯存方法，通過細沙的吸熱作用解決嫩玉米發熱、霉變的難題。若是在晚秋采收的嫩玉米，可直接在空氣流通良好、無陽光直射的房間內貯存，貯存前可地面用磚砌成30—40厘米高的通風道，然后將處理后的玉米穗碼放在上面即可。值得注意的是，當天采收的玉米嫩穗要在當天貯存，以防生物酶的活動使籽粒脫水、干癟、老化。

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