营养型玉米加工技术

原料與配方。原料有細玉米面（或玉米淀粉）、碎大米、小麥面粉，添加少量固結劑，如氯化鈣、明礬、堿米及干酵素等。淀粉質量須較好，面粉最好使用面筋含量較高的強力粉，以增強粘結力，使用碎大米，既增強食欲風味，又因互補而提高營養價值。為此，還可按要求加入少許賴氨酸及維生素等。具體用量是細玉米面40%-50%，面粉30%以上，碎玉米20%以上，另每公斤原料添加賴氨酸1克，維生素13.27克，鈣質6.5克。

　　混合。按原料配比投料混合機充分攪拌混合，加入水適量（常溫）及0.2%的食鹽以混合均勻，使面團含水率達35%-37%。

　　制粒。用輥筒式壓面機將面團壓成寬面帶，然后送入帶有米粒形狀凹模的制粒機，（制粒機有輥筒式和擠壓式），在加壓狀態下把面帶壓成米粒，然后用分離機分離篩選適應消費要求的米粒，篩下物為粉狀。可回入工序再生產。可提高生產率，增加效益。

　　蒸煮。將含水40%左右的米粒，在輸送帶上用蒸氣處理3-5分鐘，使米粒表面形成保護膜，并起衛生消毒作用。

　　烘干、包裝。溫度一般為39℃，烘干時間約需40分鐘左右。烘干后的玉米水分約為13%左右，再經過冷卻可降為11%-11.5%，適宜儲存上市。

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