彩色小麦的前景与开发利用

彩色小麥是一類新型的小麥品種，它具有較高的營養品質和保健價值。隨著國民經濟的發展和人民生活水平日益提高，我國傳統的食品結構發生改變，已經由溫飽型轉向營養型，正在向功能型和保健型轉變。因此，一些具有較高營養價值和特殊加工用途的稀有小麥種質資源，引起了國內外廣泛重視。其中有代表性的兩種小麥新類型是藍粒小麥和紫粒小麥，統稱為彩色小麥。
　　一、彩色小麥發展概況
　　彩色小麥是指種皮與普通小麥顏色不同的小麥。藍粒小麥的面粉為綠色，紫粒小麥的面粉為白色，在生產上較為罕見。其紫、藍粒性狀來源于近緣物種，紫粒性狀主要來源于埃塞俄比亞的四倍體小麥，也有一些來源于中國普通小麥和偃麥草的報道。藍粒小麥主要來源于兩類近緣物種，一類是野生一粒小麥；一類是偃麥草。彩色小麥的開發利用在國內外已有過相關報道。在國外，日本黑五本鋪株式會社已開始經營包括黑小麥在內的黑色食品；在國內，山西農科院用黑小麥制成黑小麥專用粉、黑小麥富硒醋、黑小麥片、黑小麥方便面等產品，與廣西黑五類食品集團公司合作開發速溶黑小麥片，已投放國內及香港市場，受到消費者的歡迎。2002年我所引進了中國農業大學培育的系列彩色小麥品系，并做了系統的試驗研究，篩選出高產抗倒、適應性強、品質優良的新品種“農大3677”、“農大3753”等，并建立了相應的品種繁殖基地。

　　二、   彩色小麥營養品質
　　不同研究者對彩色小麥的營養品質測定得出一致結論，即彩色小麥的蛋白質含量和對人體有益的鐵、鋅、鈣、硒等微量元素都遠高于普通小麥，經過農業部谷物品質檢驗測試中心對紫、藍粒小麥品系測定結果表明，其蛋白質、氨基酸和微量元素含量均顯著高于對照品種“京411”。

紫、藍粒小麥蛋白質、氨基酸、微量元素含量

品種項目

農大3677   農大3467   農大3659      農大3753    京411(ck)
含量增加量含量增加量含量增加量含量增加量含量增加量
粗蛋白 16.54% 17.22% 16.54% 17.22% 15.72% 11.41% 14.41%  2.13% 14.11%  0.00
總氨基酸 15.02% 15.45% 14.82% 13.91% 14.69% 12.91% 13.05%  0.31% 13.01%  0.00
微量元素
鋅(mg/kg) 25.03 19.76% 28.73 37.46% 23.93 14.50% 25.55 22.25% 20.90  0.00
鐵(mg/kg) 30.18 -5.06% 35.77 12.52% 43.31 36.24% 34.97 10.00% 31.79  0.00
鋅(mg/kg) 468.7  5.93% 502.45 13.56% 561.70 26.95% 466.05 5.33% 442.45  0.00
硒(ug/kg) 61.30 45.61% 42.90 1.90% 40.98 -2.66% 70.13 66.58% 42.10  0.00

　　四個品種蛋白質平均含量15.8%(變幅14.41—16.54%)比對照平均增加11.98%(變幅2.13—17.22%)，屬中強筋面粉，口感好，適宜主食和制作各種營養食品，氨基酸平均含量14.40%(變幅13.05—15.02%)，比對照增加10.68%(變幅0.31—15.45%)。硒、鐵、鋅、鈣等微量元素含量顯著高于普通小麥。來自國內外微量元素研究報道，微量元素不但能提高機體免疫力，而且硒是重要的抗癌物質。目前，人們為了提高保健水平，不斷尋求對硒元素的納入，用人工操作的方法在水稻、小麥、大蔥等作物上噴施硒制劑，制成富硒大米、富硒面粉、富硒大蔥。而彩色小麥的微量元素硒是天然成份，是通過品種從土壤中富集而來的，以有機化合物狀態存在植物體中，不但含量高，而且更安全可靠，沒有任何毒副作用。其中“農大3753”含硒量為70.13ug/kg,比對照品種“京411”增加66.58%。彩色小麥種皮和綠色面粉的天然色素是一種花色苷類物質，更數倍于普通小麥，它具有消除體內自由基，提高機體免疫力，維持血管正常滲透壓，抑制癌細胞生長，改善心肌營養等重要作用，因此彩色小麥具有很高的營養保健價值和抗癌功能。利用彩色小麥營養品質特點，開發市場對路的功能性食品和保健食品，正符合當前的消費潮流。

　　三、   彩色小麥植物學及產量性狀
　　通過我所對中國農業大學培育的彩色小麥系列品系的觀察，各個品系表現出不同的植物學性狀，植株高度在61.2—76.2cm之間，普遍表現抗病，除“農大3677”    表現輕感病毒病之外，其它品系表現抗性強，秸稈堅硬，抗倒伏能力強。在抗寒性和分蘗力等方面與我縣主栽品種“京冬8號”和“京9428”基本略同。2003年在沒有澆凍水，冬季連續低溫干旱的情況下仍能正常越冬，9月29日播種，冬前單株分蘗2.47—3.89個，死亡率在0—30.5%之間，表現出較強的抗寒能力。彩色小麥最大的不足之處是抽穗比對照晚5天，成熟期比對照晚4—5天，在薊縣成熟期一般是6月18日至20日，據專家分析，成熟后期也是決定小麥營養品質的關鍵時期。

    通過田間考察與實際產量測定，彩色小麥單產在247.1—408公斤之間，四個品種有三個品種單產低于對照“京9428”352.5公斤，一個品種比對照高55.5公斤，增產15.7%。彩色小麥成穗率較高，畝穗數在30—37.8萬，比對照每畝多1.3—9.1萬，粒型較小，粒重偏低，千粒重31.8—42克之間，明顯低于對照“京9428”54克。總體看，彩色小麥品種之間產量差距較大，高產品種與目前主栽品種產量基本持平或略高，如在生產上開發利用，不會增加成本。

彩色小麥植物學性狀及產量性狀考察表

項目品種

基本苗(萬) 冬前莖(萬) 單株蘗數(個) 冬后莖(萬) 死亡率(%) 株高(厘米) 畝穗數(萬) 穗粒數(個) 千粒重(克) 畝產(千克)
農大3677 (藍) 27   108.5 3.89  79.7  30.5 71.7 30   30.8  40.4  295
農大3467 (藍) 21   52    2.47  53.5  0    62.4 35   26    31.8  247.1
農大3659 (紫) 24   82.5  3.44  67.7  17.6 61.2 32.1 23    48.2  312.5
農大3753 (紫) 28   84    3     80.2  4.5  75.3 37.8 26.2  42    408
京9428 (普通) 25.5 90    3.55  60.3  29   76.2 28.7 29.3  54    352.5

　　四、   彩色小麥發展前景
　　彩色小麥在國內生產上還處于萌芽狀態，由于品種是遠緣雜交選育而成，后代不易穩定，品種選育難度較大，在國外也不多見。鑒于其彩色小麥獨特的營養品質性狀，可以開發系列營養食品：一是豐富面粉品種，特別是藍粒小麥的面粉為綠色，可以生產綠色無公害營養面粉，并以不同的包裝和等級形式進入市場，可以研究開發面粉的深加工品種，利用面粉天然綠色，加工具有特色的綠色食品，改造或替代白色面粉；二是開發新型食品，可以利用籽粒的色澤特點，加工藍色麥仁、藍色麥片、紫色麥仁、紫色麥片等；三是提供農產品深加工原料，可以作為釀酒、釀醋和營養保健品等行業的原料，生產新的食品品種。隨著國民經濟的發展和人民生活水平的提高，一些具有營養保健功能的安全食品越來越受到消費者的青睞。因此，種植彩色小麥，打出具有綠色高營養的綠色面粉、藍色麥仁、藍色麥片，正符合當前的消費潮流，對占領市場，滿足需求有著重要的意義，彩色小麥有著廣闊的市場前景。

　　五、   研究現狀
　　近幾年來，通過與中國農業大學合作，對彩色小麥進行系統的研究試驗。我所已掌握了系統選育、區域試驗、大區示范、品種繁殖及主要栽培技術。目前已從十幾個彩色小麥品系中篩選出高產抗病，適應性強的藍粒小麥品種2個，紫粒品種2個。其中藍粒小麥“農大3688”比對照“京9428”增產23.4%，單產達到434.9公斤。紫粒小麥“農大3753”不但產量高，根據粉質特性的測定結果，還是一個強筋小麥，面團形成時間和穩定時間分別達到10.5和14.6分鐘，總評價值為182分。對上述相應品種，我所進行了系統的研究和繁殖，試驗示范總面積達120畝。隨著研究的深入和種植規模擴大，我縣將在中國農業大學的大力支持下，率先成為彩色小麥品種研究繁殖基地，開發特色農產品，形成一方特色農業，為農業增效農民增收做出更大貢獻。

作者：李廣泉　
來源：薊縣農業信息中心

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