中华人民共和国国家标准――优质小麦　弱筋小麦GB/T17893-1999

前言

　　為了適應我國糧食流通體制的改革，為商品小麥收購及市場流通過程中按質論價提供依據，促進小麥種植結構的調整，有必要制定優質小麥國家標準。
　　本標準是在GB 1351-1999《小麥》基礎上制定的，增加了弱筋小麥的特性指標。
　　本標準由國家糧食儲備局、中華人民共和國農業部提出。
　　本標準負責起草單位：國家糧食儲備局標準質量辦公室，參加起劃單位：河南省糧食局，鄭州糧食學院，國家糧食儲備局科研所。
　　本標準主要起草人：唐瑞明、龍伶俐、謝華民、李淑芬、周展明、王金水、張喜梅。

優質小麥　弱筋小麥 GB/T17893-1999

1 范圍

　　本標準規定了弱筋小麥的有關定義、分類、品質指標、檢驗方法、檢驗規則及包裝、運輸、貯存要求。
　　本標準適用于收購、貯存、運輸、加工、銷售的弱筋商品小麥。

2 引用標準

　　下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成本標準的條文，本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應該探討使用下列標準最新版本的可能性。
　　GB1351-1999 小麥
　　GB/T 5506-1985 糧食、油料檢驗面筋測定法
　　GB/T 5511-1985 糧食、油料檢驗粗蛋白測定法
　　GB/T 10361-1989 谷物降落數值測定法
　　GB/T 14608-1993 小麥粉濕面筋測定法
　　GB/T 14614-1993 小麥粉吸水量和面團揉合性能測定法粉質儀法

3 定義

　　本標準采用下列定義
3.1 容重、不完善粒、雜質、色澤、氣味
　　按GB1351-1999中的3.1、3.2、3.3、3.4、3.5執行。
3.2 弱筋小麥
　　粉質率不低于70%，加工成的小麥粉筋力弱，適合于制做蛋糕和酥性餅干等食品。

4 質量指標

4.1 弱筋小麥應符合表1的質量要求。
4.2 衛生檢驗和植物檢疫按國家有關標準和規定執行。

表1 弱筋小麥品質指標

　

項目
指標

籽粒
容重，g/L≥
750

水分,% ≤
12.5

不完善粒%≤
6.0

雜質，%
總量≤
1.0

礦物質≤
0.5

色澤、氣味
正常

降落數值s≥
300

粗蛋白值，%（干基）≤
11.5

小麥粉
濕面筋，%（14%水分基）≤
22.0

面團穩定時間，min≤
2.5

5 檢驗方法

5.1 檢驗的一般原則、扦樣、分樣擴及色澤、氣味、粉質率、雜質、不完善粒、水分、容重的檢驗按GB1351-1999中的6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7執行。
5.2 降落數值檢驗按GB/T 10361執行。
5.3 粗蛋白質檢驗按GB/T 5511執行。
5.4 濕面筋檢驗按GB/T5506和GB/T14086執行。
5.5 面團穩定時間檢驗按GB/T14614執行。

6 檢驗規則

6.1 可使用的皮磨系統的制粉設備檢驗小麥粉，出粉率應控制在60%-65%，灰分值應不大于0.65%（以干基計），制成的小麥應充分混勻后裝入聚乙烯袋或其他密封容器內放置至少一周時間，待小麥粉品質趨于穩定后，方可進行粉質試驗和烘焙試驗。
6.2 降落數值，粗蛋白含量、濕面筋含量、面團穩定時間必須達到表1中規定的質量指標，其中有一項不合格者，不作為弱筋小麥。

7 包裝、運輸和貯存

　　包裝、運輸和貯存按國家有關標準和規定執行。

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