豆角加工技术

腌制豆角
　　
　　選新鮮嫩豆角5千克，洗凈晾干水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。把豆角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實，不另加水，封住口，靠豆角本身出水腌浸。特點：色好、鮮脆，10日后食用。
　　
　　醬油豆角
　　
　　把新鮮豆角掐尖洗凈，放鍋內焯一下，撈出放冷水浸泡一小時，撈出晾干。按5千克豆角內放300克碎姜末，再將適量醬油，大粒鹽燒開晾后加入豆角內，壓實，一周內食用。
　　
　　酸辣豆角
　　
　　新鮮豆角10千克，紅辣椒4千克，生姜2千克洗凈曝曬一天放容器中。花椒、大料、豆油燒開晾透加入，壓實封口，放陰涼處，10天內食用。豆角金黃，酸辣可口。

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